Je statný, mohutný, respekt budící pes. Vývojově náleží k dogovitým psům horského typu - silně vyvinutá podsada a dlouhá srst na těle. V literatuře jsou zmínky o druzích jako gruzínský, uzerbajdžánský, dagestánský, severokavkazský a zakavkazský ovčák. Dnes rozlišujeme dvě větší skupiny: jedna jsou stepní kavkazští a druhá horští kavkazští psi. Stepní jsou vysokonozí, poněkud štíhlejší, celkově lehčí psi, oproti tomu horští psi jsou spíše hranatí a podsadití.

Ve své domovině strážili tito psi stáda dobytka, hlavně ovcí, před šelmami a jiným nebezpečím, tudíž i před člověkem.

Silná, vyrovnaná a klidná povaha s dobře vyhraněnou obrannou reakcí, projevovanou v aktivní formě. Neobyčejně odvážný, hrdý a sebevědomý. Odolný a nekompromisní. Vrozené hlídací schopnosti. Spíše uzavřený a poněkud nevyzpytatelný, což plně odráží tisíciletí života v drsném a nebezpečném prostředí. Jeho vedení není snadné a z výrazu obličeje nelze (bez hlubší znalosti jeho počínání) včas vypozorovat, kdy se mu co nelíbí a kdy zaútočí. Rodinu však miluje nadevše. Pro výcvik je nutná láska, trpělivost a hlavně důslednost. Cvičit klasickou metodou pro obvyklá služební plemena není vhodné. Přístup by měl být klidný a vyrovnaný. Laskavé, ale důsledné vedení. Učí se rychle, nelze však na něj spěchat. Pracuje rád, chce se však samostatně rozhodovat. Nesnáší dril a parádičky. Je vyznavačem účelnosti.

Zbarvení srsti je šedé,vlkošedé, červenohnědé, slámově žluté, zemité barvy, žíhané či bílé - jednotné nebo strakaté.

Kohoutková výška : psi - ne méně než 65cm , feny - ne méně než 62cm.