Způsob práce tohoto plemene je velice zajímavý. Na velkém rybníku s vybíhajícími rameny vybereme jedno rameno podle povětrnostních podmínek tak, aby ptáci neucítili pach lidí nebo psů. Psi pobíhají mezi mezerami tak, že ptáci zachytí záblesky psa a tím přitahují kachny a jiné vodní ptactvo z centrálního rybníka do jednoho z ramen či kanálu. Na konci kanálu jsou ptáci chytáni do sítí. Tímto způsobem bylo pochytáno velké množství vodního ptactva bez použití zbraní. Jde o plemeno se silnými loveckými instinkty, velmi pohyblivé. Na břehu rybníka pobíhající toller přitahuje kachny odrazy a blýskáním bílých skvrn a znaků. Během několika chvil jsou kachny v dostřelu a toller je vysílán k jejich přinášení. Lovci dlouho sledovali toto chování u lišek a následně proto vyšlechtili malého, lišce podobného psa, aby mohli využít jeho "tolling - lákající" schopnosti při lovu. "Tolling" by měl být chápán spíše jako dodatečná výjimečná vlastnost tohoto plemene, ne jako vlastnost jediná. Tolleři jsou perfektně uzpůsobeni k lovu v tradičním smyslu slova, tak jako ostatní retrívři. Tito psi jsou popisováni jako excelentní lovci. I když bylo toto plemeno vyšlechtěno k lovu vodních ptáků, je také využíváno k lovu mimo vodu. Tolleři jsou stejně spokojení, když je pach na zemi nebo ve vzduchu. Dobře cvičení psi loví na blízko a neštěkají.